Общественное питание: 112 книг - скачать в 2, на андроид или читать онлайн

Общественное питание: 112 книг - скачать в 2, на андроид или читать онлайн

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке"Файлы работы" в формате ВВЕДЕНИЕ Одной из перспективных линий в развитии и совершенствовании общественного питания на сегодняшний день является увеличение сети специализированных предприятий питания быстрого обслуживания. Это обусловлено целым рядом факторов, как специальных, так и экономических, в том числе возрастанием спроса населения на организацию общественного питания с минимальными затратами времени. Зарубежные ПБО предлагают потребителю богатый ассортимент блюд - от обеденной продукции первые и вторые блюда до самого узкого, излюбленного ассортимента горячие бутерброды, гамбургеры и пр. В нашей стране подобные типы предприятий стали получать внедрение лишь в последнее десятилетие. Вместе с тем, с учетом преимуществ ПБО, проводится целенаправленная работа по расширению их сети. В целом предприятия общественного питания быстрого обслуживания для отечественной отрасли являются новыми типами и формами обслуживания, так как возникли они достаточно стихийно и без научно- обоснованных четких рекомендаций, что и послужило проявленного нами интереса к исследованию данной проблематике и её актуальности на современном этапе. Актуальность курсовой работы заключается в том, что в современном обществе на прием пищи у людей остается все меньше времени, поэтому и повышается популярность предприятия быстрого питания. Целью представленной работы является изучение особенностей организации обслуживания на предприятиях быстрого питания. Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:

Радченко Л.

Аннотация к книге"Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие" Данное учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства образования и науки РФ. Пособие дополнено и переработано в соответствии с требованиями к общественному питанию при рыночных отношениях. В нем охвачен широкий круг вопросов, связанных с организацией обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов.

Рестора н (от лат. restauro, восстановить, крепить) — предприятие общественного В некоторых ресторанах подают все основные блюда, такие как завтрак, обед и ужин (например, крупные сети Владелец ресторанного бизнеса называется ресторатором; оба слова произошли от французского глагола.

ФЗ"О защите прав потребителей", ФЗ -2 от Постановление Правительства РФ от Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. Издательство стандартов, Квалификационный справочник должностей служащих. Анурова Н.

В соответствии с вышеперечисленными основными типами предприятий общественного питания предлагается рассмотреть услуги, ими предоставляемые. Услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Различные типы предприятий общественного питания осуществляют также другие услуги по организации потребления продукции и обслуживания:

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ОСНОВА бизнеса В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО .. Кафе – предприятие с организацией питания и отдыхом посетителей с менее Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного.

Раздел 1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 8 1. Эволюция подходов к управлению качеством продукции 8 1. Сущность и особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 15 1. Методы управления качеством продукции 25 Раздел 2. Анализ качества ресторанного обслуживания 51 Раздел 3. Предложения по улучшению качества продукции 63 Заключение 64 Приложения 71 Введение Обычно считают, что обеспечение качества заменяет управление качеством.

Фактически этого не происходит. Если мы посмотрим на определение менеджмента качества, становится очевидным, что оно включает и управление качеством, и обеспечение качества. Практически, некоторые действия по управлению качеством и действия по обеспечению качества взаимосвязаны. Стандарт Управление качеством имеет реактивный характер.

Ваш -адрес н.

Торговые объекты общественного питания Классификация торговых объектов общественного питания в зависимости от уровня и условий обслуживания, номенклатуры и качества предоставляемых услуг, обслуживаемого контингента, места, расположения и т. Характеристика торговых объектов общественного питания. Основные функциональные группы помещений различных объектов общественного питания: Раздел 2. Организация производства Структура производства.

Зигель, С. Л. Ресторанный сервис: основы международной практики Радченко, Л. А. Организация производства на предприятии.

Факторы, влияющие на качество продукции на предприятии общественного питания, и способы управления ими………… Общая характеристика организации………………………… 13 2. Анализ действующей системы управления качеством……. Проблемы и ограничения системы управления качеством в организации………………………………………………………… Особенно это важно для компаний, действующих в сфере общественного питания.

Актуальность повышения качества продукции в общественном питании определяется следующим образом. Во-первых, обеспечение качества продукции является законной обязанностью владельцев и руководителей заведений общественного питания, но практика показывает, что это требование повсеместно нарушается. Для устранения данной проблемы необходим регулярный и системный контроль качества продукции, как внешний, так и внутренний. Во-вторых, качество продукции является залогом конкурентоспособности кафе и ресторанов.

Поддержание высокого уровня качества продукции обеспечивает заведению финансовую стабильность и лояльность посетителей. В-третьих, наличие и нормальное функционирование системы управления качеством продукции свидетельствует о высоком профессиональном уровне управленцев. Обеспечение высокого качества является значимыми конкурентным преимуществом, наличие которого снижает негативное влияние экономического кризиса на результаты работы организаций.

Цель работы: Задачи работы:

Птицы счастья фермера Радченко (фотопроект)

Приказом Росстандарта от Абтюрина, М. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: Волкова, И. Ресторанный бизнес в России: Волкова, Я.

Франчайзинговая модель ведения бизнеса в общественном питании прибыли, решая основные проблемы экономической деятельности. Новинкой в сфере ресторанов и кафе в Нижнем Новгороде стало кафе Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.

Фоминых И. Тема 6. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания 6. Организация реализации готовой продукции на предприятиях различных видов 2 Требования к знаниям, умениям и навыкам Студент должен: Ключевые понятия 2. Учебный материал 3. Вопросы для самопроверки 4. Задачи организации процесса обслуживания Основными задачами организации обслуживания являются: Визуальное восприятие пищи; демонстр. Степень автоматизации комплектации и раздачи блюд: Ассортимент реализуемых блюд:

Для студентов заочной формы обучения.

Я пишу работу"Бар как культурный институт". Основной фокус исследования делается на России. Как появились бары?

На последних страницах электронного издания представлены основные документы, I. Характеристика процесса организации ресторанного бизнеса. я. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях.

Посетить такое кафе не отказываются ныне и те, кто раньше предпочитали обедать в ресторанах - быстро, недорого, вкусно, приятно. В обеденный перерыв это качество системы становится архиважным, а значит является основополагающим при формировании дохода предприятия типа фаст-фуд, заработок которого формируется в моменты массового принятия пищи. В настоящее время объем российского рынка предприятий быстрого обслуживания составляет около миллиарда долларов.

В России открывается все больше новых недорогих ресторанов и мобильных точек быстрого обслуживания. Стремительно разрастаются сети фаст-фуда, во вновь созданных торговых центрах размещаются фуд-корты, что обеспечивает высокий темп роста российского рынка ресторанов быстрого обслуживания. В таких стесненных условиях фаст-фуды вынуждены бороться за потребителей и завоевывать право быть в своей рыночной нише самыми востребованными.

Ни для кого не секрет, что в заведениях быстрого питания прибыль растет в основном за счет большого количества посетителей. Поэтому, ввиду складывающейся конкуренции, компании вынуждены прибегать к различным методам продвижения своих предприятий, учитывая фактор месторасположения, ценовой политики, дизайна, качества обслуживания и другие факторы, оказывающие влияние на увеличение количества посетителей, постоянных клиентов и, следовательно, прибыли. Чтобы вызывать привлекательность в глазах посетителей, предприятия фаст-фуда постоянно корректируют систему продвижения ресторанных услуг: Но главным дифференцирующим элементом посетительских предпочтений фаст-фудов по-прежнему является ассортимент предлагаемых блюд.

Ресторанам классической направленности гораздо сложнее завоевать потребителя, нежели экзотичным, где основная ставка делается на неординарность. В таких условиях фаст-фуды опираются на разнообразие ассортимента и традиционность технологий приготовления.

ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАНОВ

Оценить оценило: Учебник" С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания.

Материал учебника подкреплен многочисленными примерами; таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса.

Проблемы и ограничения системы управления качеством в организации . первостепенная задача для ресторанного бизнеса // Курортно- рекреационный комплекс в Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях.

В первой главе исследованы общие понятия, характеристика ресторанного бизнеса и технологии обслуживания -клиентов. В третьей главе работы обоснованы мероприятия по улучшению организации питанием клиентов категории и предложен аналитический метод прогнозирования выручки от продаж в результате совершенствования предоставленных услуг питанием. Оглавление глава 1.

Основы предоставления услуг общественного питания клиентам в ресторанах 1. Сущность и характеристика ресторанного бизнеса 1. Характеристика услуг общественного питания для клиентов 2. Разработка и экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию обслуживания клиентов 3. Разработка комплекса мероприятий совершенствования обслуживания клиентов 3. Александрова А. Международный туризм:

Список использованных источников и литературы

Основы организации и функционирования службы обслуживания сетевых предприятий общественного питания 1. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний. Нельзя забывать о том, что рестораны торгуют не только пищей, они торгуют услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отдыхом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами.

Радченко Л.А. в своих трудах классифицирует предприятия общественного питания Признак «организация и управление» позволяет отличать Они являются субъектами малого бизнеса. После них сеть ресторанов быстрого питания (fast food) 8% и корпоративный кейтеринг – 7%.

Ресторанчик в Вене Китайцы придумали рестораны в том виде, в каком они существуют сегодня[ источник не указан день ]. Отдельные рестораны в Ханчжоу , культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун специализировались на какой-то одной конкретной пище. В документе года говорилось: Людям Ханчжоу очень сложно угодить. Сотни заказов даны со всех сторон: Рестораны в Ханчжоу также обслуживали многих северных китайцев, которые бежали на юг из Кайфыня во время вторжения чжурчжэней в х годах, в то время как также известно, что многие рестораны управлялись семьями, которые раньше бежали из Кайфыня.

На Западе трактиры и таверны были известны со времен античности , эти заведения были ориентированы на путешественников, и местные жители редко питались в них. Лишь в веке появились рестораны, главной целью которых было приготовление и подача блюд, которые заказывал посетитель по своему вкусу. Согласно Книге рекордов Гиннесса , старейшим из существующих сегодня ресторанов является Собрино де Ботин исп. в Мадриде Испания.

Методические пособия по зав производством общественного питания

Бессараб Просмотров: Число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей России. Растет уровень жизни, увеличиваются доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Это делает ресторанный бизнес привлекательным с точки зрения выгодного вложения средств. Все реже встречается отношение владельца к своему ресторану как к игрушке, все чаще — как к серьезному предприятию, приносящему доход.

Организация производства на предприятиях показаны основные направления развития общественного питания, даны О Радченко Л. А., .. Для ресторанов высшего и первого класса допустима обычная система вентиляции. в том числе в банкетном исполнении. Pravovie osnovi biznesa.

Основы ресторанного бизнеса Каковы основы ресторанного бизнеса? Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны — это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия.

Ресторанный маркетинг - 8 этапов построения маркетинга."8 кругов Прашкевич"


Узнай, как дерьмо в"мозгах" мешает людям эффективнее зарабатывать, и что можно предпринять, чтобы избавиться от него полностью. Кликни здесь чтобы прочитать!